近日，广东省市场监督管理局公布17批次食品不合格情况。根据抽检计划，广东省市场监督管理局组织抽检饮料、茶叶及相关制品、水产制品、糕点、蛋制品和餐饮食品等6类食品613批次样品。其中抽检项目合格样品596批次、不合格样品17批次，检出微生物污染、食品添加剂超范围使用、重金属污染及其他指标问题。值得注意的是，广州、东莞、佛山多地出现餐饮店餐碗大肠菌群超标现象。
消息一出，不少广东人开始调侃：开水烫碗含金量还在上升。众所周知，很多人都有开水烫碗的习惯，哪怕商家提供的餐具明示已经消毒，还是会用开水烫一下。这种做法看起来更保险，即便客观上效果有限，带来的心理安慰还是很明显。
调侃归调侃，这种生活习惯的背后却可能传递出不太积极的信号。烫碗可能是无心之举，日常习惯而已，但客观地说可能会在一定程度上左右商家的行为，一种相对消极的操作就是，商家可能铤而走险，认为既然消费者自己烫碗，那在卫生保障环节就可以少费一点心，毕竟，给餐具消毒涉及相应的成本，操作弹性很大。
当然问题不是这么简单，卫生保障不到位不能归结于这样一种很普遍的生活习惯。烫碗的习惯导致商家对自己降低要求，于是卫生出现问题，这是可能存在的一种逻辑关系，但也可能反过来——商家在卫生问题上不上心导致消费者缺乏信任，于是形成烫碗的习惯。很难考究这背后的逻辑关联，但是厘清相应的责任归属更重要。
显然，无论消费者习惯如何，做好卫生保障都是商家的分内之事，消费者烫碗与否只是个人自由，而不能成为商家卫生工作不上心的理由。如今监管部门曝光了上述问题，更应该重申这样的常识，餐具卫生是基本要求，商家必须承担相应的责任，没有达到就该受到惩罚。
开水烫碗的习惯由来已久，在现代消杀技术出现之前，就已经深入人心。不过，以前有人对这种做法提出质疑，认为不符合科学精神。这一次新闻出来，有媒体也提到有关的科学数据：厦门市场监管局的研究显示，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；央视一套“生活圈”节目的测试结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。这些实验结果当然有助于人们认识烫碗这种生活习惯，也符合大家的预期——烫一下总比不烫好，相信很多人也是这样的心态。
从来没有人神化开水烫碗这种操作，甚至可以说这也是一种无奈之举，大家不会将卫生保障寄希望于此。商家应该读懂消费者的心态，将卫生保障的责任揽起来。
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